豆を煮るのもストウブは得意です。
火を止めてもゆっくりと温度が下がるので
その間にほっこりと煮上がのです。
■豆の下ゆで
１）豆はざっと洗って前の晩からたっぷりの水につけておきます。
だいたい７時間ぐらいで２倍以上にふくらみます。
２）鍋に豆とたっぷりの水を入れ、豆がお湯から出ないようにして
ゆっくりと煮ていきます。あくが出たら取り除きます。
３）料理に使うときには、ローレルやにんにくなどの香草を入れ、
スイーツのあんに使うときは水だけで煮ます。
４）３０〜４０分ぐらいで柔らかくなるので、食べてみて
煮え具合を確かめたらそのまま自然に冷やします。
５）使う分だけの残し、あとは小分けにして冷凍しておきます。
■豆料理いろいろ
【サラダ】材料を豆と同じくらいの大きさに切りそろえて
好みのドレッシングで和えます。
【スープ】スープストックを加えて煮ます。
野菜や肉を入れると味わい深くなります。
すりつぶして、ミルクを加えポタージュにしても。
ミキサーだと簡単。
【煮込み】肉、ソーセージ、野菜とともにじっくりと煮ます。
調味料や香辛料をきかせることで、カレーや
トマト煮やサフラン風味など様々に変化。
そのほか、野菜とのかき揚げや、つぶしてまるめてコロッケなど揚げ物もおいしいですね。ペースト状にしてソースにしたり、砂糖を加えてあんこクリームなど、工夫次第で利用範囲が広がります。
＞＞ストウブ製品一覧（amazonストア）
お皿にのせて、真ん中に切り目を入れて開く。ラム酒をふりかけ、黒砂糖をふりかける。ヨーグルト、アイスクリーム、サワークリームを添えても。パンに塗って食べてもおいしい。※「クロワッサン」2009年10/25号の台所特集にてサルボ恭子さんが紹介されていたものです。